全国服务热线

15018719454

新闻资讯

联系我们

地址:广东省深圳市福田区
联系电话:15018719454
邮箱:@jeuxdefoot2014.com


当前位置:主页 > 新闻资讯 >

新闻资讯

想要做出好吃的铁板烧,差℃也不能!

原创  铁板烧设备 时间:2018-09-25 09:24   
铁板烧的魅力在于,既可以清楚看到每一样食材由生到熟的过程、感受食材慢慢飘出的香气,又可以被铁板烧师傅的娴熟技艺吸引,欣赏一场厨师与食材这种“武林高手”间的切磋。而对于铁板烧师傅而言,行走江湖的拿手绝技除了“铁铲神功”,还有“喊麦绝技”——要幽默风趣地给客人讲解什么食材配什么酱,也要解答客人的各种好奇疑问,总之冷场是不行的。
 
 
 
        牛小排取自牛的胸腔左右两侧,肉质鲜美,有大理石纹。将牛小排切成长3厘米、宽2厘米大小,铁板加热至230℃,单面煎烤至带着些许血水的六成熟,蘸酱料入口,有初吻的感觉。
 
 
 
        海鲜的质感较嫩,对温度的要求也更高一些。温度过高,会使其口感发硬,体内海水的迅速蒸发也会使其流失原有的咸鲜味儿;温度过低,则会让口感发粘,也无法去除腥味。所以海鲜的最佳煎烤温度为200℃,此时铁板应呈现出淡黄色。烤好的海鲜娇艳欲滴,富有弹性。
 
 
 
        蔬菜要保持口感的脆度,就需要更高的温度来让水分迅速蒸发,如果温度不够,就会有一部分水分被锁在蔬菜中无法蒸发,直接影响脆度。所以蔬菜的煎制要等到铁板加热至棕黄色,温度大约为240℃到250℃。
 
 
 
        除了铁板烧师傅精湛的手艺外,尚水长廊的三种酱料也值得一说。棕色的肉酱,白洋葱切末加入酱油,可加重牛肉的味道却又不会抢戏。白色的海鲜酱,加入蛋黄、海苔,丰富了“海洋”的味道,更能衬托海鲜的鲜味。最后一种蔬菜酱,用醋和蔬菜汁调和,微酸的口感与爽脆的蔬菜可谓最佳拍档。
 
 
 
        在你见证过食材与铁板的亲密接触后,如果香气与口味打动了你,千万不要吝啬,大声的“嗯~~~”,这样的赞叹,胜过千言万语。